|
|
ヨーグルト 豆乳
 を含む乳製品にも脂質代謝改善効果がある！
ヨーグルトの乳酸菌は 排出にも効果あり
ヨーグルトに含まれるおもな栄養成分は、たんぱく質、カルシウム、脂質、ビタミン類などで、牛乳とほぼ同じです。ヨーグルトは牛乳を乳酸発酵させて作られるため、栄養価の特徴は乳酸菌の働きにあります。
腸内には健康維持に有用な善玉菌、体に悪影響をもたらす悪玉菌、それらの中間の日和見菌が存在しています。 悪玉菌が多くなると便秘や下痢、免疫力の低下などが起こります。善玉菌の代表である乳酸菌は悪玉菌の繁殖を抑制し、腸の働きを活性化して免疫力を高め、便秘や下痢を改善したり、ガンの予防にも効果があることがわかっています。この腸内の乳酸菌を増やすために効果的な食品が、ヨーグルトです。 また、乳酸菌には、値を下げる作用があります。乳酸菌の表面にはポリサッカライドとペプチドグリカンというネバネバした粘性のある物質が付着しています。ヨーグルトを食べて乳酸菌が腸に到達すると、腸内のを乳酸菌が表面のネバネバ物質で吸着し、便として排泄してしまうのです。さらに、乳酸菌は、肝臓で生成され十二指腸から分泌される胆汁酸を分解する働きもあります。胆汁酸が分解されると、肝臓では、新しい胆汁酸を作るための原料となるが消費されます。その結果、血中値も下がります。
豆乳に含に含まれる大豆の有効成分が善を増やす
豆乳は豆腐の製造過程でできるもので、豆乳、調製豆乳、豆乳飲料があります。このうち、大豆の栄養成分を引き継いでいるのが豆乳です。
大豆のたんぱく質は水溶性なので、豆乳に形が変わってもたんぱく質として残ります。豆乳のたんぱく質は、コレステロールの吸収を抑えるほか、たいへん良質で、8種類の必須アミノ酸がすべてバランスよく含まれています。
加えて、豆乳に含まれるリン脂質の一種レシチンは、脂と水を乳化する作用があり、血管壁に付着した悪玉を減らす働きがありますAまた、大豆イソフラボンやサポニンは脂肪の蓄積を抑え、老化のもととなる脂肪酸や活性酸素を抑えます。
豆乳には2％の脂肪が含まれていますが、リノール酸 、α－リノレン酸という不飽和脂肪酸で、悪玉を減らして、善玉を増やします。そのほか、豆乳に含まれているビタミンEは、脂肪の過酸化を防ぎ、細胞膜を丈夫にします。また、肌荒れの改善にも効果が期待できます。
ヨーグルトの効果的なとり方
臨床実験によると、ヨーグルトはポリフェノールが豊富な果物と一緒にとることで、抗酸化作用との相乗効果が生まれ、コレステロール値降下率がアップすることが報告されています。 無糖タイプのヨーグルトに、ポリフェノールたっぷりのマンゴー、りんご、キウイなどを組み合わせて食べるといいでしよう。また、栄養素が豊富なきな粉をかけて味わうのもおすすめです。
豆乳の白玉
白玉と汁の両方に豆乳を使ったデザート。豆乳独特の味が緩和されるので、苦手な人にもおすすめです。
1人分 224kcal
材料◆2人分
(A)
白玉粉‥60g
きな粉‥……大さじ1
砂糖‥小さじ1
砂糖‥・ ‥・大さじ2
豆乳‥‥160ml
かたくり粉‥‥小さじ2
水‥・・1／2カップ
すりごま（白）‥小さじ1
※かたくり粉は水大さじ1で溶く
。
※食事療法の目標摂取エネルギーからオーバーしそう であれば、上記の材料の半量を2人分として作る
。
作り方
①ボウルにAの白玉粉、砂糖を入れて軽く混ぜ合わせる。豆乳60mlを少しずつ加えて1、よくこね、耳たぶはどのやわらかさの生地を作る。
②①をお好みの大きさに丸める。左記の材料で6～10個分が目安。
③鍋に水をたっぷり入れて沸臆させ、田をゆでる。浮き上がったら30秒ほど待ち、そのあとすぐに冷水に取り、ざるに上げる。
④汁を作る。別の鍋に豆乳100ml、水1／2カップを入れ、きな粉を混ぜ入れてよく溶かす。弱火にかけて砂糖を混ぜ入れ、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。
⑤器に④の汁を盛り、③の白玉を入れる。上にすりごまを散らす。
ボイン！
白玉は十分に沸騰した湯でゆでる。
その他 コレステロール 下げる 食品
|
|
