豆腐

大豆加工食品の代表食べやすく飽きないおいしさ

大豆と同様の栄養成分で消化もバッグン
豆腐は、水分を十分含んだ大豆をすりつぶし、煮でこした豆乳ににがりなどの凝固剤を加え固めたもの。
栄養成分とその効果は大豆と同様で、良質の大豆たんばくを含み、ビタミンB1やビタミンE、カルシウムや鉄などのミネラル類も豊富です。
木綿豆腐は水分が少ない分、重量当たりの栄養価は高く、一方、絹ごし豆腐は水溶性のビタミンB1などが木綿豆腐より多くなっています。大豆は、煮て食べても胃腸の弱い人や高齢者などには消化されにくいという難点があります。その点、一日腐は消化吸収がよいのが魅力です。そのほか大豆の加工食品は、高野豆腐、おから、ゆばなどバラエティ豊か。さまざまな加工食品を楽しみながら、大豆のパワーを取り入れたいものです。

豆腐のチリソース煮

チリソースで味の満足感を出したヘルシーな主菜。あんかけなので、満腹感も出ます。
1人分190kca
材料◆2人分
木綿豆腐・‥・‥2／3丁
長ねぎ‥・・1／2本
にんにく・しょうが‥各少々
(A)
ケチャップ‥‥大さじ2
酢・酒・しょうゆ‥各小さじ
2スープ‥‥・1カップ
サラダ油……‥大さじ1
豆板醤‥・‥小さじ1かたくり粉・‥・小さじ2
※スープは渇にチキンスープの素を溶いたもの。かたくり粉は水大さじ1で溶く。

作り方
①豆腐はキッチンペーパーに包み、約20分おいて水気をきり、5cm角に切る。
②長ねぎは、分量のうち5cmほどを白髪ねぎに切り、水にさらす。残りの長ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。
③ヨボウルにAを入れ、よく混ぜ合わせる。
④中華鍋にサラダ油を入れて弱火にかけ、田のみじん切りと豆板醤を加えて妙める。香りがでたら田の豆腐を加え、中火で炒める。
⑤④の鍋に田を入れて混ぜ合わせる。沸臆してきたら、水溶きかたくり粉を加えて、とろみがつくまで煮る。皿に盛り、白髪ねぎを飾る。

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