トマト

赤い色素は強い抗酸化力のあかし地中海野菜で元気を回復

リコピンが動脈硬化の進行を抑制

夏野菜の代表と言えば、真っ赤なトマト。「トマトが赤くなると、医者が青くなる」ということわざがあるように、トマトはたいへん栄養価の高い食品です。トマトはビタミンA（β・カロテン）、C、Eが豊エース富。これらは「ガン予防のACE」「老化予防のACE」と呼ばれ、健康と美容に欠かせない栄養素です。
注目したいのが、トマトの赤い色素成分であるリコピンです。リコピンは抗酸化力が強く、β・カロテンの2倍、ビタミンEの100倍というパワーを誇ります。体内で活性酸素が過剰に発生すると、動脈の内壁をおおう内皮細胞が傷つき、そこに悪玉のLDL

が付着。さらに活性酸素によりLDL

が酸化され、動脈硬化が促進されます。リコピンはこの一連の流れを妨害してくれ、体内で過剰に増えた活性酸素を除去し、悪玉コレステロールの酸化を抑え、動脈硬化の進行を抑制します。また、リコピンの強い抗酸化作用は、ガンや生活習慣病の予防、老化予防、美肌効果も期待できます。

トマトと玉ねぎのマリネ

トマトと玉ねぎの抗酸化成分を酢でパワーアップこ冷蔵庫で2日ほど保存がききます。
材料◆2人分
トマト…・1個
玉ねぎ‥・・1／4個
ローリエ………・1枚
サラダ菜‥・‥・2枚
(A)
塩・‥‥小さじ2／5
酢‥・・‥大さじ1
白こしょう…・少々

作り方

①ボウルにAを入れてよく混ぜ、ロ一リ工を手で半分にちぎって加える。
②トマトはヘタを取り、乱切りにする。玉ねぎは薄くスライスする。
③①のボウルに②を入れて混ぜ合わせ、20分以上おいて味をなじませる。
④幻サラダ菜を敷いた器に、③を盛ってできあがり。

その他　コレステロール下げる　食品