大豆

有効成分が小さな粒に結集。値が無理なく下がる

「畑の肉」と呼ばれる大豆は、必須アミノ酸をバランスよく含有した良質なたんばく質の宝庫。大豆たんばくには、血中

値の降下作用、血圧調整、肥満抑制などの働きがあり、生活習慣病の予防や改善に効果を発揮してくれます。大豆には、ほかにもいろいろな有効成分があり、ポリフェノールの一種である大豆イソフラボンには、

や中性脂肪など血中脂質を下げる効果があります。また、大豆サポニンも体内で脂質の酸化を抑制し、過酸化脂質を減らすよう働きます。さらに、大豆に含まれているリン脂質の一種レシチンは、血管内で

が固まるのを防ぎ、動脈硬化を予防します。
また、レシチンとともに大豆脂質に含まれているリノール酸には、悪玉のLDL

を減らし、善玉のHDL

を減らさないという、うれしい働きがあります。
加えて、大豆に含まれる植物ステロールの働きも見逃せません。植物ステロールは、コレステロールの吸収を防いでくれるので、その結果、

値が下がります。
なお、栄養成分の過剰摂取を防ぐため、サプリメントより、できるだけ食品でとるようにしましょう。

きな粉には来豆の栄養分がたっぷり。美肌・ダイエットにも注目

きな粉は大豆を妙って粉状にひいたもので、大豆の栄養素や有効成分をそのまま含んでいる食品です。とくに注目したいのが、大豆たんばくと女性ホルモンに似た働きをするイソフラボンの効果です。この2つの成分は、血中のコレステロールや中性脂肪を減らし、さらに皮下脂肪を燃焼させるので、肥満予防の効果も期待できます。
また、イソフラボンには、シミやくすみの原因となるメラニン色素の沈着を防ぐ作用があるので、肌の老化防止や美肌効果も望めます。きな粉をとる際は、高カロリーになりやすいお菓子類はたまの楽しみにとどめ、普段は、牛乳に混ぜたり、無糖ヨーグルトにかけていただきますまた、バナナにきな粉をかける「きなこバナナ」を朝食代わりにとれば、便秘解消やダイエット効果が期待できます

サポニン
脂質の過剰化を防ぐ

レシチン、リノール酸
動脈硬化を予防

植物ステロール

の吸収を防ぐ

大豆たんばく

値を下げる、血圧調整

イソフラボン

値・中性脂肪値を下げる

大豆ときゅうりの粒マスタードサラダ

市販のゆで大豆を使うので簡単。
軽くつぶすことで、味がよくしみこみます。
1人分　143kcd

材料◆2人分
ゆで大豆…‥100g
(A)
サラダ油……‥小さじ2
酢…………‥小さじ2粒
マスタード・‥・小さじ1
塩‥・・‥少々

作り方
①きゅうりは縦に4等分に切り、ポリ袋に入れる。
②袋の上から、すりこ木でたたき、食べやすい大きさにする。
幻の袋にゆで大豆を入れ、さらに軽くたたく。
③Aを田の袋に入れ、味がなじむように袋の上から手でもむ。器に盛ってできあがり。

その他　コレステロール下げる　食品