| 食べ物 栄養 効能 |
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赤い野菜赤ピーマンやにんじんの赤色は酸化防止パワーの印β-カロテンが活性酸素を退治する赤ピーマンの鮮やかな色は、β−カロテン、リコピン、カプサンチンなどの成分に由来するもの。にんじんのオレンジ色はβ・カロテンによるもので、そもそcarotinの語源は、にんじんの英語名carrotからきています。これらの成分はカロテノイドの一種で、強い抗酸化力が特徴です。 赤ピーマンやにんじんに豊富に含まれているβ・カロテンは、体内に入ると肝臓で蓄えられ、必要に応じてビタミンAに換わり、皮膚や粘膜を丈夫にしたり、免疫細胞の働きを活性化させます。残りのビタミンAは抗酸化作用を発揮し、体内の活性酸素を除去します。その結果、脂質異常症や動脈硬化を改善する効果が生まれます。また、赤ピーマンの赤い色素・カプサンチンはβ−カロテン以上の強い抗酸化作用があり、HDLコレステロールとLDLコレステロール両方の酸化を防ぎます。さらに、血中の善玉HDLの比率を高め、悪玉LDLを減少させる作用もあります。 赤ピーマンに含まれるβ−カロテンは、緑ピーマンの3倍近く。にんじんのβ−カロテン含有量は、ほかの緑黄色野菜に比べてダントツの豊富さです。 カロテンは油と一緒にとると、吸収力がアップします。妙め物などで食べるといいでしょう。 カロテノイドを含む食品例カロテノイドは、アルコールに溶けないカロテン類と、アルコールに溶けるキサントフィル類の2つに大別されます。カロテン類 α−カロテン、β−カロテン →にんじん、ほうれん草、ブロッコリーなど リコピン、竿一カロテン→トマト、あんず、すいかなど キトサンフィル類 カプサンチン→赤ピーマン、赤唐辛子など ゼアキサンチン →かぼちゃ、マンゴー、パパイヤなど ルテイン →ほうれん草、キャベツ、いんげん豆など アスタキサンテン→さけ、イクラ、えびなど フコキサンチン→わかめ、昆布などの海藻 クリプトキサンチン→柑橘類、とうもろこしなど その他 コレステロール 下げる 食品 |
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